Filière frite

En continuité avec sa politique de transparence et d’ouverture, et après avoir visité sa filière Boeuf en Espagne, McDonald’s Maroc a réuni un groupe de presse marocain, composé de journalistes des quotidiens l’Economiste, et Assabah, de l’hebdomadaire arabophone Nichane et du magazine professionnel Food Magazine, pour découvrir l’origine et le parcours de la pomme de terre frite, qui est servie dans les restaurants McDonald’s au Maroc et qui est produite en Egypte.

Ce voyage, à la découverte de la frite McDonald’s, axé autour du processus d’approvisionnement de McDonald’s Maroc, était l’occasion d’aller à la rencontre d’un des produits phare de McDonald’s, de mettre en avant la qualité de la pomme de terre frite McDonald’s et son mode de production.
 

Une première prise de contact avec la pomme de terre frite McDonald’s

Dés leur arrivée au Caire, les journalistes ont rapidement été plongés dans l’univers de la pomme de terre frite McDonald’s. Une première séance de travail, de présentation de Farm Frites, la société productrice des pommes de terre McDonald’s a été organisée. Durant cette réunion, les équipes de McDonald’s Maroc et celles de Foodipex, la Centrale de Distribution en charge de l’approvisionnement des restaurants McDonald’s au Maroc, ont expliqué le choix de Farm Frites en tant que fournisseur de la pomme de terre. Ils ont également mis en avant les critères et les procédures de bonnes pratiques, de sécurité alimentaire et de traçabilité qui sont mis en place, afin de garantir à chaque produit une qualité optimale.

Le représentant de Farm Frites a, par ailleurs, exposé aux journalistes les process de travail avec McDonald’s Maroc, présenté les champs d’exploitation agricole en Egypte, leurs dimensions ainsi que les techniques utilisées pour les systèmes d’irrigation. Cette première prise de contact, a été une étape importante, puisqu’elle a permis aux journalistes marocains d’acquérir des informations utiles pour la suite de leur voyage découverte.

Au milieu du désert égyptien pousse la pomme de terre frite McDonald’s

En plein désert égyptien, à 130 Km au nord du Caire, dans la localité de Wadi El Natrun, se trouve le champ agricole d’Al Hachimiya où pousse la pomme de terre frite, destinée aux marchés des pays d’Asie et du Moyen-Orient. L’aridité du sol et la chaleur ambiante contrastent avec la verdure que renvoient les champs de pomme de terre. Et c’est au milieu d’un paysage d’oasis qu’on croirait directement tiré d’un film d’aventure, qu’un ingénieur de Farm Frites en charge de l’exploitation a présenté le processus de transformation des terres arides du désert, en champs fertiles. Les journalistes ont ainsi découvert que l’irrigation se fait à l’aide de pivots de prés de 425m de long, un procédé basé sur des technologies de pointe qui ne laissent aucune place au hasard. Ces technologies permettent à Farm Frites de cultiver 6000 ha, entre autres, et de produire 12000 tonnes de pommes de terre pour les restaurants de McDonald’s, dont 1900 tonnes pour McDonald’s Maroc.
Les journalistes ont également pris connaissance des différentes catégories de pommes de terre cultivées par Farm Frites, dont la Santana, qui est destinée aux restaurants de McDonald’s au Maroc, et qui est connue pour sa qualité supérieure, que ce soit en terme de valeur nutritive ou de goût.

La frite McDonald’s, une frite aux allures high tech

Après avoir découvert les champs agricoles, les journalistes se sont rendus à l’usine Farm Frites, située dans la périphérie du Caire, pour découvrir toute la chaîne de production depuis l’arrivée de la pomme de terre à l’usine jusqu’à son conditionnement final. Nos journalistes ont d’abord visité les unités de stockage des pommes de terre et les ingénieurs de Farm Frites leur ont présenté les procédés utilisés tant au niveau de la température que de l’hygrométrie pour contrôler la qualité de la pomme de terre.
Les journalistes ont ensuite découvert les différentes étapes de transformation de la pomme de terre en frite.Après lavage et nettoyage, chaque pomme de terre, est épluchée par injection de vapeur, pour être de nouveau lavée,brossée puis contrôlée et triée.
La pomme de terre est ensuite découpée aux normes McDonald’s. Après un contrôle des calibres, elle est plongée dans de l’eau chaude pour être blanchie et offrir la croustillance qu’on lui connait.
Une fois séchées, les pommes de terre sont précuites dans un bain d’huile 100% végétale à 170°, issu de semences naturelles : tournesol et colza, en majorité oléiques ; puis surgelées, et enfin emballées, stockées à -18°C avant d’être expédiées au Maroc.

Et comme l’a si bien dit, à la fin de cette visite, un des journalistes présents en Egypte : « Dorénavant , nous n’allons plus regarder la pomme de terre frite de McDonald’s de la même façon. »

 Témoignages

Nour Eddine EL AISSI
Journaliste-correspondant de l’Economiste pour la région de Rabat
« Ce voyage de presse en Egypte a été pour moi une opportunité professionnelle de découvrir sur le terrain les conditions et les étapes de fabrication des frites surgelées utilisées par McDonald’s Maroc. »

Adel Amor
Directeur de publication de Food Magazine
« C’est la deuxième fois que FOOD MAGAZINE participe à un voyage de presse organisé par First Rest International. Et à chaque fois, c’est avec la même assurance et la même ouverture d’esprit que les partenaires de McDonald’s répondent aux questions et nous ouvrent leurs installations. Une belle preuve de transparence que nos lecteurs ne manqueront pas d’apprécier et qui raffermira la confiance des consommateurs. »